В химической промышленности выпаривание широко применяется для концентрирования водных растворов щелочей и солей, а также высококипящих жидкостей, обладающих, как и твердые тела, при температуре выпаривания малым давлением пара. Широкое применение выпаривание получило в пищевой, целлюлозно-бумажной, фармацевтической промышленности и в цветной металлургии. Также в последнее время вакуум-выпарные аппараты широко используются для создания индустриальных систем очистки и подготовки воды.